삼겹살 데이..? 뭐 그렇다고 한다.
내 게시물 중에 내가 한 요리를 올린 게시물을 본 사람이 있다면 대충 눈치를 채서 알겠지만 나는 작은아버지한테서 요리를 전문적으로 배운 적 있는 사람이다.
작은아버지의 경력은 대략 20년이 넘어가며, 그 경력이 전부 조선호텔에서의 경력이신 베테랑이시며, 조리기사 자격증은 한식, 양식, 중식, 일식 이 네가지 모두 보유하고 계신다.
나도 현재는 한식과 중식, 양식, 제과, 제빵을 조리기능사로 가지고 있으며, 그쪽 관련 일을 하는 건 아니지만 알바할 때나 집에서 요긴하게 써먹는 사람으로써 고기 맛있게 먹는 방법 몇가지를 알려주려고 한다.
- 수육 레시피
재료:통후추 한 줌, 마늘 6알, 대파 한대, 양파 반개, 된장(집된장 기준 한스푼, 시중된장 기준 한스푼 반), 월계수잎 3장, 생강 70g, 돼지고기 200g (3cm 두께)
필요 조리기구:수육이 들어갈 정도의 넓고 깊은 냄비(곰솥 쓰는 걸 추천)
물을 돼지고기가 잠기는 물의 양 기준 1.3배의 높이로 부은 뒤에 위에 말한 재료 몽땅 투하하고 강불에 20분, 중불에 20분, 약불로 30분 정도 팔팔 끓이면 촉촉한 수육이 완성된다.
- 돼지고기 맛있게 굽기.
재료:일반 구이용 고기나 두께 1cm짜리 고기, 두께 2.5cm짜리 고기
필요 조리기구:불판이나 바베큐 그릴, 고기 자를 가위(2.5cm의 두께의 고기는 가위가 전체적으로 구부러진 고기용 가위를 사용하는게 편한다.), 집게
2.0 고기를 굽기에 앞서 필수 사항.
일단 불판은 충분히 달궈놓은 상태서 굽는 게 시간도 단축되고 더 부드럽게 고기를 익힐 수 있다. 또한 껍질은 먼저 굽거나 비계부위를 먼저 굽기 시작해서 기름을 일정수준 녹여줘야 고기가 들러붙지 않고 골고루 익는다. 맨 처음 고기를 구울때는 무조건 기름을 한번 싹 둘러줘야 하기에 고기의 기름을 빼지 않고 양면이 어느 정도 익기 시작하면 그때부터 기름을 빼는 걸 추천한다.
2.1 일반 구이용 고기 잘 굽는 방법.
불판의 열이 올라오기 시작해서 아지랑이가 피어오르기 시작하면 비계부위를 먼저 불판에 닿게 한 뒤 가볍게 한번 구울 부분을 훑듯이 고기를 불판에 밀착 시킨 뒤에 그대로 굽기 시작하면 된다.
일단 소비자용 고기의 경우 두께가 얇기에 장시간 굽는다면 고기가 타거나 육즙이 다 날라가 뻑뻑한 상태가 되기에 쎈불에 단번에 양 옆을 익히는 걸 원칙으로 하고, 양면이 노릇해지면 불을 줄이거나 불과 떨어진 곳에 고기를 두어 온도가 유지되게 만들면서 잘라서 먹는 게 좋다.
2.2 1cm짜리 고기
이 정도 두께부터는 일반적으로 집에서 먹는 고기보다는 비교적 고기를 씹는 느낌이 들기 시작한다.
고기를 구울 때는 이때부턴 비계를 먼저 녹인다는 느낌으로 맨 처음에는 세워서 이곳 저곳 기름으로 코팅하며 구우면 된다.
고기를 올릴 때는 두줄, 세줄 단위로 올리고, 두면이 다 익으면 위로 고기를 옮긴 뒤 바로 다음 세줄과 두줄을 올려서 익히는 식으로 고기가 받는 열을 분산시키면 된다.
이때부턴 고기의 겉을 너무 익히지 않고 노르스름하게 바뀔때부터 바로 옮겨서 비교적 낮은 열에 장기간 익히면서 고기를 누르스름하게 만들면 겉은 바삭하나 속은 부드러운 고기가 된다. (대략 2분 정도 더 익히면 된다.)
2.3 2.5cm 고기
2.5cm의 경우는 껍질이나 비계를 완전히 익혀서 겉이 바삭해지거나 누르스름하게 바뀔 때까지 익혀야한다. 이후에 바로 정반대를 익힘과 동시에 눌러주어 위 아래로 누르스름하게 익힘과 동시에 평평하게 만들고 양 옆을 구워서 모든 겉면이 누르스름하게 익힌다. 이후에 고기를 자르고 난 뒤 자른 고기 조각들이 모두 색이 누르스름하게 바뀔 때부터 중약불로 열을 줄인 뒤 2분 가량을 더 익혀준 뒤에 먹기 시작하면 된다. 이때 완전히 구워진 고기 조각들은 불판에서 떼는 것이 중요하다.
아마 이 과정을 잘 따라온다면 일반적인 고기굽는 방식과 달리 고기 내부의 수분감과 부드러움을 느낄 수 있을 것이며, 누구한테 고기 못 굽는다는 소리는 못 들을 것이다.