지방은 굉장한 고열량 영양소이다. 열량을 근육보다 뇌로 더 많이 쓰는 현대인에게 지방은 더이상 그렇게 중요한 영양소가 아니지만 인간의 미각은 아직도 지방을 선호하도록 설계되어 있다.
