내일 잡채 만들려는데

내일 엄마 생신이셔서 잡채를 해드릴까 하는데 여름이라 시금치가 맛이 없대 요즘...

시금치 대용으로 초록색이고 잡채랑 잘 어울리는 채소 뭐 있을까? 추천해줘잉